Olivier est un (tout) jeune paysan, qui s’est installé à vingt ans à peine. Autant dire qu’il sait où il va, et comment ! Sûrement que ses parents l’ont plongé dans la marmite quand il était petit pour qu’il attrape le virus de cette manière !
Olivier
Et en effet, c’est sur la ferme familiale, aux portes de Flavin, qu’Olivier s’est installé en 2018. Ses parents avant lui s’y sont installés il y a une vingtaine d’année, en brebis laitières. C’est sa mère, Bénédicte, qui avait fait son premier stage dans cette ferme à tout juste 18 ans, alors qu’elle venait de l’Oise. Quand ses maîtres de stage ont pris la retraite 22 ans plus tard, ils ont proposé aux parents d’Olivier de reprendre la ferme, ayant gardé de très bonnes relations.
Aujourd’hui, son papa est à la retraite, mais encore bien actif pour des petits coups de main. C’est notamment lui qui vous pouvez croiser au marché de la Primaube le dimanche matin.
Et depuis peu, c’est sa maman qui à son tour, vient de prendre sa retraite. Elle aide encore à la traite. Félicien est salarié depuis quelques années, et depuis peu, l’équipe s’est agrandie avec Justin, en Bac pro CGEA depuis septembre 2022, passioné par l’élevage. Et tout dernièrement avec Laurine, apprentie en CS (certificat de spécialisation) transformation fromagère.
Contact
- Olivier Berdaguer - Ferme de Laporte
- Laporte - 12450 Flavin
- 06 43 01 72 36
- olivier.berdaguer@gmail.com
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Les brebis
C’est ainsi qu’ils s’occupent de 350 brebis laitières. Et ces collaboratrices à 4 pattes sont bichonnées : elles sont nourries en pâturant beaucoup de prairies avec majoritairement de la luzerne ; et en intérieur au foin et à l’ensilage de maïs qui permettent d’apporter l’énergie nécessaire à faire un lait riche et plus fromageable. Elles font du lait une partie de l’année, de février à octobre, en bio, pour Société.
En 2019, le passage en bio s’est fait car il a fallu surmonter des épreuves difficiles, la prise de conscience fut alors immédiate.
Très attaché à une bonne génétique sur le troupeau, la monte est faite de manière naturelle pour partie, et par insémination artificielle pour l’autre, ce qui n’est pas une mince affaire en bio. Mais Olivier trouve les astuces.
Du fromage
C’est fin 2020 qu’Oliver s’est lancé dans la fabrication en fromage d’une partie de son lait. L’idée étant à terme de réduire un peu la taille du troupeau, et d’augmenter les volumes de lait transformés en fromage pour avoir une meilleure valeur ajoutée. Il fabrique des tomes de brebis, affinée entre 1.5 mois et 1 an, dans une magnifique cave voutée. Il transforme entre 3 et 4 fois par semaine sur une période relativement courte. Depuis peu, il propose aussi les yaourts nature.
Pour cela, Olivier s’est formé au Pays Basque et à l’ENIL d’Aurillac.
Ils sont vendus aux Loco-Motivés, à la ferme d’Agen (Agen d’Aveyron), à la biocoop de Rodez, et sur les marchés de Rodez le mercredi, Cassagnes le vendredi et La Primaube le dimanche. Sur les marchés vous pouvez aussi y retrouver de la délicieuse charcuterie de coches, qui sont engraissées à la ferme avec le petit lait issu de la fabrication des fromages. La charcuterie sera bientôt également disponible sur le site de Loco-Motivés !
Les projets
Grâce à l’aide des apprentis Justin et Laurine, deux projets vont voir le jour en 2024 :
– l’atelier transformation va se développer, avec la création de nouveau fromages : des pâtes molles, et du fromage à salade type « Feta »
– les agneaux vont être engraissés à la ferme, et de la délicieuse viande d’agneau sera disponible, sur précommande, de mi-mai à mi-juillet.
Le portrait chinois d'Olivier: s'il était ...
- Une recette préférée : la soupe de potiron
- Un produit coup de coeur aux Loco : la cabreta, super avec les salades
- Une couleur : le vert
- Un super héros : KickAss
- Un endroit : le rocher du Boffi
- Un animal : un chat