Quel pain voulons-nous ?

Le pain, la base de notre alimentation depuis des siècles semble être un produit simple et naturel.

Pourtant sous la pression des grands moulins et des chaînes de boulangerie, la standardisation du pain se généralise. Marie Astier dans un tour de France des meuniers, des boulangers et des agriculteurs producteurs de blé, nous fait découvrir les différents modes de fabrication, les manipulations de farine (additifs, enzymes), les orientations des recherches sur le blé.

Cette enquête inattendue nous fait découvrir les secrets d’un aliment aussi négligé qu’essentiel. Elle ouvre de croustillante façon le débat sur les nouvelles voie du bien-manger. Un monde à découvrir si on est adepte du « bien manger ».

Daniel Tayrac

+ d’infos : http://www.seuil.com/ouvrage/quel-pain-voulons-nous-marie-astier/9782021331127

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