Le magret de canard
Le magret de canard a la particularité très appréciée de présenter l’aspect d’une viande rouge avec les qualités nutritionnelles de la volaille.
Proposé cru, grillé, poêlé, séché ou encore fumé, le magret se déguste de multiples façons et ne demande pas forcément d’avoir les compétences d’un grand cordon bleu !
Ingrédients
- 2 magrets de canard de Céline Jeanjean
- 1 cs de moutarde à l'ancienne d'Apis Vinaegria
- 1 cs de miel de Benjamin Marietta
- 200 g de pommes du GAEC des 3C
- sel et poivre
Préparation
étape 1
Tartinez les magrets (côté chair) de moutarde à l’ancienne. Ficelez les 2 magrets ensemble de façon à ne voir que la peau de part et d’autre. Mettez-les au four à th.6 (180°C) pendant 15 minutes. Attention à la cuisson des magrets (bien rosés).
Pendant ce temps épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, puis réservez.
étape 2
Une fois la cuisson des magrets terminée, enlevez la peau pour qu’il ne reste plus rien de gras. Tranchez les magrets en fines tranches. Récupérez la graisse de cuisson et mettez-la dans une poêle.
étape 3
Faites-y revenir les pommes, jusqu’à obtenir une belle coloration. Une fois les pommes cuites, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de pignon.
étape 4
Rapidement, ajoutez la viande pour qu’elle s’empreigne de la sauce. Assaisonnez et servez immédiatement.
