Verrine betterave, fromage frais, orange
Ingrédients
- 1 petite betterave cuite de la Belle Verte
- 2 grosses cuillères à soupe de fromage de chèvre frais de Grascazes
- 1 petite orange de Bioespuna
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
- 80 g de parmesan râpé
- Pignons de pin
- Sel et poivre
Préparation
étape 1
Couper la betterave en 2 et la moitié de l’orange en petits cubes. Pressez l’autre moitié et réservez le jus.
Mixez une moitié avec 1 cuillère à soupe de chèvre balsamique , une cuillère à café de vinaigre balsamique blanc et une cuillère à café de jus d’orange.
étape 2
Coupez le reste de la betterave en minis cubes, salez et poivrez. Torréfiez à la poêle sans matière grasse une vingtaine de pignons de pin.
étape 3
Montage de la verrine :
Mettez au fond des verrines la betterave mixée. Au-dessus ajoutez les cubes de betteraves et les cubes d’orange. Arrosez du reste du jus d’orange. Terminez par un peu de fromage frais auquel vous ajoutez un peu de sel et de poivre. Posez 5 pignons de pin sur chaque verrine.
Chapon farci au miel et oranges grillées
Ingrédients
- 1 chapon de 2,5 kg de la Cour des Volailles
- 50 g de mie de pain trempé dans du lait
- 1 bouquet de persil
- 50 g de raisins secs
- 1 oignon pelé
- 3 tranches de jambon cru
- 5 zestes fin d'orange (à prélever sur une orange)
- 100 g de foie de volaille (on peut utiliser le foie du chapon)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cs de 5 épices
- 6 oranges non traitées
- Pour la garniture : 1 pamplemousse, 2 oignons, 2 oranges, 2 poires, 2 kiwis et 2 pommes
- Pour la sauce : 40 g de beurre, 10 g de farine, 2 cs de fond de volaille et 75 g d'abricots secs
Préparation
étape 1
La veille, faire tremper les abricots secs et les raisins secs dans 2 bols d’eau.
Préparer la farce : mixer le pain essoré avec le persil, l’oignon, le jambon cru, les zestes d’oranges, les raisins égouttés et le foie de volaille.
Farcir le chapon de ce mélanger et le ficeler. Ne pas trop serrer.
étape 2
Préparer la sauce de cuisson : mélanger le miel, le 5-épices et le jus d’une orange. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ébullition.Déposer le chapon dans un plat et le badigeonner de cette sauce. Laver et couper 5 oranges en rondelles. Les disposer sur la grille du four.
Allumer le four à 200°C (thermostat 6-7). Verser 1 verre d’eau dans le plat du chapon et le mettre dans le four. Glisser la grille avec les oranges en dessous (mettre la lèche-frite en dessous).
Laisser cuire 30 min en arrosant régulièrement le chapon. Il est aussi possible de faire griller les oranges pendant 30 min avant la cuisson du chapon. Retirer les oranges et continuer la cuisson du chapon 1 h, toujours en arrosant de temps en temps.
étape 3
Préparer la Garniture : laver les fruits, les peler et les couper en dés. Peler et couper les oignons en cubes.
Répartir les fruits dans le plat de cuisson du chapon et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
Sortir le chapon du plat et le mettre dans un plat de service. Disposer les fruits tout autour, couvrir d’aluminium.
étape 4
Déglacer le plat avec le fond de volaille et le jus d’une orange.
Verser dans une casserole et faire bouillir 5 min.
Mélanger le beurre et la farine et ajouter ce beurre manié à la sauce en fouettant. Rajouter les abricots égouttés et coupés en morceaux et laisser chauffer quelques minutes.
Servir le chapon entouré de rondelles d’oranges grillée
Crumble de citron
Ingrédients
- 4 citrons de Bioespuna
- 4 oeufs de Roland
- 125 g de sucre d'Artisans du Monde
- 60 g de beurre
- 300 g de yaourt de Lilian
- 4 cc de fécule
- 120 g de farine
- 90 g de beurre
- 60 g de sucre
Préparation
étape 1
Prélevez le zeste des citrons et pressez-les. Versez dans une casserole. Ajoutez le sucre, le beurre, les oeufs et faites épaissir au bain-marie sans cesser de remuer.
étape 2
Mélangez les yaourts et la fécule et incorporez ce mélange à la crème de citrons. Versez dans des ramequins allant au four.
étape 3
Préchauffez le four à 160°C.
Confectionnez les miettes en mélangeant la farine, le beurre, le sucre et émiettez sur les crèmes.
étape 4
Mettez au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème et la croûte caramélise. Servir tiède.
