Velouté de courge et ses mouillettes de pain d'épices
Ingrédients
- 400 g de courge en morceaux
- 1 poire du GAEC des 3C
- 500 g d'eau
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de curry
- Un peu de gingembre
- 100 g de marrons coupés en morceaux
- Sel et poivre
Préparation
étape 1
Couper 400 g de courge en morceaux, ajouter une poire, mettre le tout dans une cocotte avec 500 g d’eau, saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que les courges soient tendre.
étape 2
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de curry et 1 cuillère à café de gingembre.
étape 3
Dans une poêle faire revenir dans le beurre 100 g de marrons coupés en morceaux, juste pour les dorer, faire griller au four de mouillettes de pain d’épices.
étape 4
Servir bien chaud avec les dès de marrons au milieu et les pains d’épices grillés.
Crumble de courge butternut au chèvre
Ingrédients
- 500 g de courge butternut
- 75 g de chèvre de Grascazes
- 25 g de Simmental râpé
- 65 g de farine de Mescladis
- 25 g de chapelure (pain sec de Mescladis)
- 1 verre d'eau
- 65 g de beurre
- 1/2 cc d'huile d'olive de Bioespuna
- Noix de muscade
- De l'ail
- Sel et poivre
Préparation
étape 1
Dans un saladier, mêlez avec les doigts le beurre, la chapelure, la farine et le Simmental râpé.
Épluchez et coupez la courge en petits morceaux.
étape 2
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile avec l’ail. Ajoutez-y les dés de courge et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Écrasez grossièrement la courge avec la fourchette, salez, poivrez et râpez un peu de muscade. Mélangez bien.
étape 3
Coupez la bûche de chèvre en petits dés. Incorporez les dés de chèvre à la purée de courge. Répartissez la purée de courge dans 4 verrines, puis recouvrez avec le crumble.
étape 4
enfournez à four préchauffé à 190°C pour 20 minutes. Dégustez chaud.
Canard rôti au potiron et aux clémentines
Ingrédients
- 1 canard de 1,2 kg ou 2 magrets de Céline
- 1 potiron
- 2 clémentines de Bioespuna
- Le zeste et le jus de 2 oranges de Bioespuna
- 1 verre de vin blanc
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de romarin frais
- Sel et poivre
Préparation
étape 1
Déposez le canard dans un saladier, salez et poivrez la peau. Ajoutez le zeste et le jus d’orange, l’ail coupé en deux ainsi que le vin et les herbes. Mélangez, couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
étape 2
Préchauffez le four à 190°C.
Versez le canard et la marinade dans un grand plat à gratin côté peau en dessous.
étape 3
Épluchez et retirez les graines du potiron. Coupez la chair en morceaux. Nettoyez et coupez les clémentines en morceaux. Déposez les morceaux de potiron et de clémentines autour du canard.
Enfournez pendant 25 minutes.
étape 4
Retournez le canard (côté peau au-dessus) et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes. Ajoutez si besoin un peu d’eau en cours. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Servez bien chaud accompagné de pommes de terre rôties.
Tiramisu à la courge et à l'orange
Ingrédients
- 20 cl de jus d'orange de Bioespuna
- 60 g de sucre d'Artisans du Monde
- 200 g de courge
- 2 oranges de Bioespuna
- 250 g de mascarpone
- 1 cs de jus de citron
- 1/2 orange (pour son zeste)
- 1 dL de crème fouettée
- 15 cl de jus de cuisson
- 100 g de boudoir
Préparation
étape 1
Pressez les oranges pour obtenir le jus, le mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition. Coupez la courge en petits cubes (env. 3/4 cm de côté), les ajouter et les cuire 5 minutes à couvert. Mettre la casserole dans un bain-marie d’eau froide pour refroidir rapidement la courge, laisser macérer dans ce jus jusqu’à utilisation.
étape 2
Prélevez le zeste d’1/2 orange, mettre en attente.
Peler à vif 2 oranges, prélever les filets, les couper en 2 si nécessaire et les ajouter à la courge refroidie.
étape 3
Mélanger le mascarpone avec le sucre, le jus de citron, le zeste d’orange et la liqueur d’orange (ou jus d’orange). Fouetter la crème, l’ajouter et mélanger délicatement.
étape 4
Prélever 1,5 dL de jus de cuisson des courges. Tremper 100 g de biscuits dans ce liquide parfumé et les ranger dans un plat à gratin rectangulaire. Répartir les cubes de courges et d’oranges. Recouvrir avec la masse au mascarpone et bien lisser la surface. Mettre au frais 1h.
