Menu de Noël Traditionnel

3H
Assez cher
Moyen
6/8 personnes

Foie gras au confit d'oignons

Ingrédients

  • logo-accroche-quadri-groupe 1/4 de bloc de foie gras de Céline
  • logo-accroche-quadri-groupe 1 pot de confit d'oignons de Naturellement Simple
  • logo-accroche-quadri-groupe 10 g de beurre
  • logo-accroche-quadri-groupe 1 cs de sucre d'Artisans du Monde
  • logo-accroche-quadri-groupe 3 cL de vinaigre balsamique
  • logo-accroche-quadri-groupe Sel et poivre

Préparation

étape 1

Préparez le foie gras de canard et dressez-le dans les assiettes

étape 2

Déposez un peu de confit d’oignons dans des cuillères apéritives et déposez par-dessus un cube de foie gras.

étape 3

Servez bien frais avec une délicieuse salade de mâche et sa vinaigrette aux noix.

Vous pouvez également ajouter quelques tranches de pain grillé ou du pain d’épices mais aussi un chutney du fruit de votre choix pour apporter une seconde note sucrée à votre plat.

Dinde farcie aux pommes

Ingrédients

  • logo-accroche-quadri-groupe 1 dinde de la Cour des Volailles de 3 kg environ
  • logo-accroche-quadri-groupe 150 g de beurre
  • logo-accroche-quadri-groupe 2 dL de crème fraîche de Bêle et Bio
  • logo-accroche-quadri-groupe Sel et paprika
  • logo-accroche-quadri-groupe 3 tranches de pain de mie de Mescladis
  • logo-accroche-quadri-groupe 30 g de beurre
  • logo-accroche-quadri-groupe 100 g de céleri-branche d'Isabelle
  • logo-accroche-quadri-groupe 2 pommes des 3C
  • logo-accroche-quadri-groupe 50 g de noix de Frédéric
  • logo-accroche-quadri-groupe 500 g d'échine de porc de la Terre des Cochons

Préparation

étape 1

Faites dorer 5 minutes le pain de mie coupé en dés dans 30g de beurre. Mélangez ces dés avec le céleri-branche et les pommes coupées en très petits morceaux, les noix concassées, l’échine de porc hachée, le foie de la dinde hachée, le cognac, le sel et le paprika. Salez et saupoudrez de paprika à l’intérieur de la dinde en frottant avec les doigts pour faire pénétrer ces épices dans la chair.

étape 2

Répartissez 50 g de beurre en petits morceaux contre la paroi intérieure de la dinde. Garnissez avec la farce. Recousez l’ouverture de la dinde. Salez et saupoudrez de paprika l’extérieur de la volaille, badigeonnez la surface de la peau avec le reste de beurre.

étape 3

Mettez la dinde sur une grille et enfournez-la dans le four chaud (240°C) au-dessus d’une lèchefrite. Faites-la cuire 45 minutes, puis réduisez la température de four et faites cuire encore 1h15 en arrosant souvent la volaille avec le jus de la lèchefrite.

étape 4

Un peu avant la fin de la cuisson arrosez la dinde avec la crème. Servez le jus de la cuisson en saucière en même temps que la volaille.

Bûche roulée au chocolat

Ingrédients

  • logo-accroche-quadri-groupe La ganache au chocolat :
    375 g de crème
    15 g de miel de Benjamin
    110 g de chocolat noir d'Artisans du Monde
  • logo-accroche-quadri-groupe Le sirop d'imbibage
    50 g d'eau
    5 g de sucre
    25 g de Grand Marnier (ou un autre alcool) ou de fleur d'oranger
  • logo-accroche-quadri-groupe Le biscuit viennois :
    45 g de jaunes d'oeufs (2 jaunes)
    75 g d'oeufs de Roland
    75 g de sucre d'Artisans du Monde
    90 g de blanc d'oeuf
    25 g de farine de Mescladis
    25 g de cacao en poudre

Préparation

étape 1

Pour la ganache montée au chocolat :

La ganache doit reposer au frais pendant minimum 3h avant d’être montée. L’idéal est de la préparer la veille et de la laisser refroidir toute la nuit. Portez 125 g de crème et le miel à ébullition dans une casserole. En parallèle, faite fondre le chocolat au bain-marie. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une maryse à chaque fois que vous ajoutez de la crème. Ajoutez le reste de la crème fleurette froide (250g) puis mixez la ganache à l’aide d’un fouet ou si vous avez d’un mixeur plongeant.

étape 2

Pour le biscuit viennois au chocolat : 

 L’ideal est que votre ganache soit refroidie au moment de commencer à réaliser le biscuit (pour éviter que ce dernier ne désèche). Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Fouettez les jaunes, les œufs et 50g de sucre. Montez les blancs en neige en ajoutant les 25g de sucre restants. Tamisez la farine et le cacao en poudre. Versez la moitié des blancs montés dans votre premier mélange à base d’œufs et mélangez délicatement. Ajoutez le reste des blancs à votre mélange farine cacao. Mélangez à nouveau délicatement. Etalez la pâte sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone (ou une feuille de papier cuisson). Vous devez obtenir un rectangle d’environ 30 cm sur 40 cm, n’hésitez pas à aller au plus près du bord car la pâte ne va quasiment pas bouger à la cuisson. Enfournez pendant 12 minutes à 170°C puis laissez refroidir le biscuit avant de le décoller. Retaillez-le légèrement pour qu’il forme un beau rectangle si nécessaire.

étape 3

Le sirop d’imbibage :

Chauffez l’eau avec le sucre. Retirez du feu puis ajoutez le Grand Marnier ou l’eau de fleur d’oranger. Retournez votre biscuit sur une grande feuille de papier cuisson. La partie mie (qui était au contact de votre feuille de cuisson) doit être vers le dessus, car elle s’imbibe plus facilement. A l’aide d’un pinceau de pâtissier, imbibez le biscuit avec le sirop.

étape 4

Montage de la bûche roulée au chocolat :

Fouettez la ganache à l’aide d’un fouet électrique (ou de votre robot pâtissier) jusqu’à obtenir la consistance de la crème chantilly.

Répartissez la ganache montée sur votre biscuit, en laissant 2cm sans ganache sur l’un des deux côtés (cela correspond simplement au-dessous de la bûche).

Roulez la bûche délicatement en vous aidant du papier cuisson. C’est la partie la moins longue qui doit être roulée (celle de 30cm).

Une fois la bûche totalement roulée, faites-la glisser pour positionner au milieu de la feuille de papier cuisson, la jointure du biscuit dessous. Recouvrez-la avec le papier puis serrez bien en vous aidant d’une règle pour pousser et réservez au réfrigérateur.

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